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초콜릿 디저트 - 사랑을 부르는 달콤한 향기
요리레시피 > 상세보기 | 2014-02-19 12:13:10
추천수 157
조회수   3,115

글쓴이

쿠켄

제목

초콜릿 디저트 - 사랑을 부르는 달콤한 향기
내   용

기본 초콜릿을 마스터했다면, 또는 한층 업그레이드된 초콜릿 선물을 하고 싶다면. 과일과 화이트 초콜릿으로 화사하게 장식한 타르틀레트나 뜨거운 초콜릿이 흘러나오는 초콜릿 퐁당, 누구나 좋아하는 브라우니와 핫 초콜릿, 한없이 부드러운 초콜릿 무스까지 때로는 화려하게 때로는 포근하게 그의 마음을 사로잡을 초콜릿 디저트들을 소개한다.

초콜릿 디저트 이미지 1
성 밸런타인 초콜릿 무스 Mousse Chocolat Saint Valentin

재료
다크 초콜릿(카카오 66%) 175g, 버터 25g, 달걀노른자 25g, 생크림 225g, 달걀흰자 25g, 설탕 20g

만드는법
    • 1. 다크 초콜릿을 50~55℃로 녹인 후 실온 상태의 부드러운 버터를 넣는다.
    • 2. 생크림을 휘핑해 부드러운 크림 상태로 만든다.
    • 3. 달걀흰자에 설탕을 조금씩 넣으며 거품기로 저어 단단하게 휘핑한다.
    • 4. 달걀노른자에 ②의 생크림 1/3과①의 다크 초콜릿을 섞어 45~50℃로 가열한다.
    • 5. ④에 ③을 올린 뒤 나머지 생크림 2/3를 한번에 빨리 섞는다.
    • 6. 용기에 1인 분량씩 담고 과일, 초콜릿 등으로 장식한 뒤 5~10℃로 차게 식혀 낸다.
초콜릿 디저트 이미지 2
성 밸런타인 타르틀레트 Tartelettes Saint Valentin

재료(타르틀레트 10개 분량)
파트 사블레•비스퀴, 화이트 초콜릿 라이트 크레뫼, 딸기•산딸기10개씩, 블루베리20개, 레드 커런트 약간, 바닐라 빈 1/4개

만드는법
    • 1. 파트 사블레에 타르틀레트보다 약간 작게 자른 비스퀴를 올린다.
    • 2. 딸기는 가로세로5mm 크기로 잘라 다른 과일과 섞고, 바닐라 빈을 반 갈라 씨를 긁어 넣는다.
    • 3. ①에 과일을 올리고 차가운 화이트 초콜릿 라이트 크레뫼를 짜주머니에 넣어 짠 뒤 금박지 등으로 장식한다.
파트 사블레

재료
버터 120g, 소금 2g, 슈거파우더 90g, 아몬드 가루 30g, 달걀 50g, 박력분 60+175g

아몬드 크림 재료
버터•아몬드 가루•슈거파우더 50g씩, 밀가루 10g, 달걀 50g

만드는법
    • 1. 볼에 부드러운 상태의 버터, 소금, 슈거파우더, 아몬드 가루, 달걀, 박력분 60g을 넣고 잘 섞는다.
    • 2. 박력분 175g을 넣고 잘 섞은 뒤 30분간 냉장고에서 휴지시킨다.
    • 3. 반죽을 2mm 두께로 밀어 타르틀레트 틀에 깐 뒤 다시 30분간 휴지시킨다.
    • 4. 150~160℃로 예열한 오븐에 10분간 구워 식힌다.
    • 5. 포마드상태(마요네즈처럼 부드러운)의 버터에 체에 내린 아몬드가루, 슈거파우더, 밀가루를 잘 섞은 뒤 실온 상태의 달걀을 넣고 크림 상태가 되도록 저어 아몬드 크림을 만든다.
    • 6. 아몬드 크림을 ④에 1/3 가량 채운 뒤 160℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다.
비스퀴

재료
버터 75g, 슈거파우더 55g, 달걀 50g, 달걀노른자 20g, 박력분 100g, 베이킹파우더 2g

이탤리언 머랭 재료
설탕 75g, 물 25g, 달걀흰자 50g, 바닐라 에센스 2g

만드는법
    • 1. 실온에 두어 부드러워진 버터에 슈거파우더, 달걀, 달걀노른자를 섞은 후 체에 내린 밀가루, 베이킹파우더를 순서대로 넣으며 잘 섞는다.
    • 2. 냄비에 물과 설탕을 넣어 끓이고, 휘핑한 달걀흰자와 바닐라 에센스를 섞어 이탤리언 머랭을 만든다.
    • 3. ①과 ②를 섞어 사각 틀에 넣고 180℃로 예열한 오븐에 14분간 굽는다.
화이트 초콜릿 라이트 크레뫼

재료
우유 100g, 판 젤라틴 2g, 화이트 초콜릿 170g, 물엿 5g, 생크림 200g

만드는법
    • 1. 화이트 초콜릿은 중탕으로 45℃로 녹인 뒤 물엿을 섞는다.
    • 2. 판 젤라틴은 찬물에 불렸다 건져 물기를 빼고, 냄비에 우유를 끓인 뒤 판 젤라틴을 넣고 체에 거른다.
    • 3. ①에 ②를 조금씩 부어 탄력있고 광택이 생기도록 한다.
    • 4. 차갑게 한 생크림을 넣고 믹서로 몇 초간 휘핑한다.
    • 5. 냉장고에 넣어 굳힌다.
초콜릿 디저트 이미지 3
통카 빈을 곁들인 핫 초콜릿 Chocolat Chaud a la feve Tonka

재료(8인 분량)
우유 600g, 생크림 400g, 다크 초콜릿 115g(카카오 66%), 다크 초콜릿 115g(카카오 70%), 황설탕 40g, 통카 빈* 3~4개

만드는법
    • 1. 다크 초콜릿은 중탕해서 40℃로 녹인다.
    • 2. 냄비에 우유와 생크림, 설탕을 넣고 끓인다.
    • 3. ①의 초콜릿에 ②를 세 번에 나눠 부으며 잘 젓는다.
    • 4. 통카 빈을 강판에 갈아 뿌려준다.
    • * 통카 빈 남미 북부 지역이 원산지이며 바닐라 향을 내는 콩으로 무스나 크림, 가니시 등에 곁들인다. 통카 빈 대신 계핏가루나 너트메그 가루를 사용해도 좋다.
브라우니 Brownie

재료
다크 초콜릿(카카오 66%) 500g, 버터 425g, 밀가루 200g, 감자 전분 25g, 달걀 350g 설탕 400g, 전화당* 50g, 소금 2g, 바닐라 에센스 12g, 크림 220g, 오렌지 당절임 50g, 피칸 150g, 구운 헤이즐넛 50g

만드는법
    • 1. 초콜릿은 중탕해 45℃로 녹이고 버터는 22℃로 준비한다.
    • 2. 피칸과 구운 헤이즐넛은 굵게 다지고, 오렌지 당절임은 얇게 다진 뒤 모두 섞는다.
    • 3. 작은 볼에 달걀과 소금, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
    • 4. ③에 생크림, 바닐라 에센스, 전화당을 넣는다.
    • 5. ①의 초콜릿과 버터를 섞은 뒤 ④에 천천히 부으며 거품기로 섞는다.
    • 6. 체에 내린 밀가루와 전분을 넣고 ②를 섞는다.
    • 7. 33×24×5cm의 틀을 기준으로 165℃로 예열한 오븐에 30~35분간 굽는다.
    • 8. 오븐에서 꺼내어 그대로 몇 분간 식힌 뒤 틀에서 뺀다.
    • 9. 적당한 크기로 자른 뒤 슈거파우더 등으로 장식한다.
    • * 전화당이 없을 경우 꿀로 대신할 수 있다.
초콜릿 디저트 이미지 4
초콜릿퐁당 Fondant Chocolat

재료
다크초콜릿(카카오70%) 160g, 버터 150g, 달걀 250g, 설탕 300g, 강력분 130g

만드는법
    • 1. 다크 초콜릿에 버터를 섞고 중탕하여 50℃로 만든다.
    • 2. 달걀과 설탕을 섞어 가볍게 휘핑한다.
    • 3. ①과 ②를 섞은 뒤 체에 내린 강력분을 넣고 잘 섞어 냉장고에 넣어 12시간 이상 휴지시킨다.
    • 4. 짜주머니에 반죽을 넣고 지름 10cm 틀에 3/4 정도 채운 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 7~9분간 굽는다.
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