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재벌가 단골 떡가게의 '약과' 황금비율 공유
요리레시피 > 상세보기 | 2020-06-08 23:37:08
추천수 3
조회수   111

글쓴이

Jay L

제목

재벌가 단골 떡가게의 '약과' 황금비율 공유
내   용
 안녕하세요:)

 

오늘은 전통과자인 약과 레시피를 공유드려볼까해요.

 

친구가 시집간 시댁이 오래전부터 떡가게를 운영해요.

국내 굵직한 재벌가도 시아버님의 오랜 고객이라고 하더라고요.

(영상에서 한복 입고 계신 고운 할머니는 실제 덕혜옹주!!)

 

이 집의 명절 인기메뉴이기도 한 약과.

스콘처럼 바삭하고 속은 촉촉한 약과입니다.







친구 남편의 쿨한 허락으로 이 가게의 인기메뉴 '약과' 조리 과정을 영상으로 담아보았어요.

가정집에서 쉽게 조리할 수 있도록 만들어 보았으니 약과 좋아하시는 분들은 이 집 레시피로 꼭 만들어보세요~~


1. 재료

물, 집청(물, 꿀, 조청), 설탕, 식용유, 계피가루, 중력분

 

2. 조리 순서 및 재료 비율

* 하기 레시피의 ''은 200ml가 아닌 계량 시 사용하고자 하는 용기 기준의 한 컵을 말합니다.

 

① 반죽 물 만들기

- 설탕과 물 (2 :1) 혼합한 것 2컵

* 설탕이 물에 충분히 녹을 수 있도록 혼합

- 집청 (물 1/2, 꿀 1/5, 조청 1 → 혼합하여 끓인 것) 1/2컵

- 식용유 1/2컵

* 식용유와 나머지 재료가 충분히 혼합될 수 있도록 섞기

 

② 반죽하기

- 중력분 8컵

- 계핏가루 한 꼬집

* 가루 재료에 반죽 물 넣고 가볍게 섞기

* 많이 치대며 섞지 않도록 주의 (스콘과 비슷하더라고요.)

* 날가루가 보이지 않도록 손으로 찢어내듯이 뭉쳐주기

* 한 덩어리로 뭉쳐지면 평평하게 꾹꾹 눌러주기

 

③ 자르기

스크래퍼나 칼로 먹기 좋은 크기로 자르기

자른 반죽을 포크로 꾹꾹 눌러주기 (타르트 시트에 포크로 쿡쿡 찍어주는 것과 같아요.) 

 

④ 튀기기

모양이 잡힐 때까진 강불에 튀기기

모양이 잡힌 후엔 약불로 튀기기

* 조청 색깔 정도로 튀겨주기

* 너무 오래 튀기게 되면 집청에 담근 후의 완성 색이 너무 짙어지게 되니 주의 

(90% 정도 기름에서 색을 입힌다고 생각하면 됨)

 

⑤ 집청에 담그기

튀긴 약과는 집청에 5분 정도 담그기

(너무 오래 담글 시 약과가 축축해 지고 너무 끈적이게 되니 주의) 

 

⑥ 체반에 받치기

집청에 담가둔 약과는 체반에 한번 받쳐 집청 걸러주기


한과 좋아하시는 어르신들께 선물로 드리기 좋은 디저트 같아요 ^-^

감사합니다~~


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