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[이아진의 이야기가 있는 요리 31] 쪼글 쪼글 사랑스러운 주름 - 오이지
전문가칼럼 > 상세보기 | 2018-09-21 09:52:38
추천수 141
추천수

리포터

이아진 (laj1219@hanmail.net) 기자

기사출처

해피코리아
내   용


 

나는 아침마다 거울을 본다. 속눈썹이 예쁘 다거나 얼굴이 작다거나 하는 외에는 태어나서 한번도 미인 소리를 들어 보지 못했을 뿐 더러 립스틱도 하나 없는 나로서는 세수를 하거나 얼굴에 로션을 골고루 발라야 하는 기능상의 이유로만 주로 거울을 본다. 그러다 보니 나이가 들어 얼굴의 각이 어떻게 변했는지 미처 깨닫지 못하고 있었는데..

어느 날 막내 방에 있는 작은 액자 속에서 어린 아이들을 옆에 끼고 웃고 있는 나를 보니 몸은 물론이고 턱이 말할 수 없이 뾰족하다. 그제서야 거울 속에 있는 진정한(?) 나를 살펴 보니 얼굴이나 몸이 많이 둥글어져 있다. 아, 이것이 세월이로구나.

팔순 노인인 우리 엄마는 지금도 나가면 미인이세요~소리를 종종 들으시는데 젊을 때 사진을 볼라 치면 유명배우 김지미도 울고 갈 판이며 감성은 또 어찌나 소녀적인지 내 사춘기 때의 그것보다 여리고 섬세하다. 덜렁거리며 과거의 흔적 따윈 어디 두었는지 모르는 내 수많은 사진들을 시간차로 보내 오시니 막내 방의 그 문제의 사진도 엄마의 작품 중 하나인 것이 당연하다. 그리고 그 예쁜 얼굴로 오이지라는 반찬을 즐겨 드시는 것은 왠지 반전이란 느낌을 준다.

마트에 갔더니 피클 오이 보따리가 나와 있다. 또 오이지 담글 때가 되었나 보다. 한국식 오이지와 서양 피클 중간쯤 되는 맛을 내는 오이지를 담가 놓으면 엄마는 늘 소중하게 들고 가서 한 동안 즐겨 드신다. 그 연유로 나는 매년 먹지도 않는 오이지를 두 보따리씩 담아 놓곤 하는데 작고 예쁘던 오이가 익으면서 한껏 쪼끌 쪼글 해 지는 모습은 매년 나에게 세월과 나이와 또 그것과 상관 없는 아름다움에 대한 생각을 하게 한다. 쪼글 거리는 그 모습이 아름다운 이유는 그것이 한껏 쪼글 거릴 수록 제 역할을 다 하는 때문일 터라고…

재료
평균 4인치 피클 오이 약 65개, 설탕 750g, 천일염 460g, 식초 670g.

이렇게 만들게요~

1. 오이는 깨끗이 씻어 물기를 바짝 말린다.


2. 볼에 분량의 설탕, 천일염을 식초에 넣고 잘 저어 준다.


3. 바짝 말린 밀폐용기에 오이 한 칸 - 식초 물 한 칸 순서로 켜켜이 담는다.




4. 2-3일이 지난 후 노랗게 된 밑의 오이와 위 아래를 한 번 바꿔 주고 오이가 떠 오르지 않도록 누름돌 등을 이용해 눌러서 냉장 보관 한다.





 

오지랖을 펼쳐라~

물 없이 담근 오이지라 일주일 정도 지나서부터 바로 먹을 수 있어요. 너무 짜지 않아 꼭 짜서 참기름, 고추가루 간만 살짝 해도 맛있어요.

식초 물을 만들 때 설탕과 소금이 쉬이 녹지 않아요. 덜 녹은 상태로 그냥 만드세요. 결국은 녹으니까요~^^








 





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